Un peu de cannelle.
Toute la douceur du chez-soi.

Gâteau hongrois aux pommes

Une recette pleine de souvenirs d’enfance : pour Patricia, ce gâteau aux pommes évoque les moments passés à pâtisser avec sa maman. Une pâte levée tressée renferme une généreuse garniture aux pommes et à la cannelle.

Patricia Meeussen @pams_dia

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine, et un peu plus si nécessaire
• 250 g de margarine ramollie
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 20 g de levure boulangère
• Env. 100 ml de lait tiède sucré

Pour la garniture

• 2 kg de pommes acidulées
• Sucre et cannelle selon le goût
• Env. 2 c. à soupe de semoule
• Un peu de chapelure

Pour saupoudrer

• Sucre glace

Préparation

1. Laisser la levure s’activer dans le lait tiède sucré. Ajouter la farine, la margarine, le sucre, l’œuf et le sel, puis bien pétrir avec le crochet pétrisseur. Si la pâte ne se détache pas du bol, ajouter un peu de farine.
2. Diviser la pâte en quatre parts égales et laisser lever à couvert. La recette originale ne précise pas la durée de levée.
3. Éplucher les pommes, les râper grossièrement et les faire légèrement revenir dans une casserole. Ajouter le sucre et la cannelle selon le goût, puis incorporer la semoule. Laisser refroidir la garniture.
4. Découper quatre bandes de papier cuisson d’environ 25 cm de large. Étaler une portion de pâte directement sur chaque bande. Entailler les côtés en lanières en laissant le centre intact pour la garniture.
5. Parsemer le centre d’un peu de chapelure et y répartir un quart de la garniture aux pommes. Replier les lanières de pâte latérales sur la garniture en les tressant.
6. Cuire environ 20 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à environ 170 °C, chaleur tournante. Le gâteau doit rester clair. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

L’astuce de Patricia
La garniture aux pommes peut être préparée la veille.

Brioche à effeuiller pommes-cannelle

Une place sur votre liste d’envies d’automne est réservée : la brioche à effeuiller de Lana associe pâte levée, pommes et cannelle. Pendant que le Sweet Home Bakery pétrit la pâte, elle prépare déjà la garniture aux pommes.

Lana Wiltfang @lanusxh

Ingrédients

Pour la pâte levée

• 500 g de farine de blé
• 240 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 œuf (calibre M)
• 60 g de beurre ramolli
• 21 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la cannelle

• 100 g de beurre très mou
• 100 g de sucre de canne roux ou de sucre blanc
• 2 c. à soupe de cannelle moulue

Pour la garniture aux pommes

• 350 g de pommes coupées en petits dés
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de fécule

Pour le glaçage au fromage frais

• 100 g de fromage frais double crème
• 30 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre glace
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 30–45 ml de lait, selon la consistance souhaitée

Préparation

1. Pétrir la farine, le lait tiède, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Faire revenir les dés de pommes avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter le sucre vanillé et la cannelle. Incorporer la fécule pour épaissir le jus. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. Pour la garniture à la cannelle, mélanger le beurre très mou avec le sucre et la cannelle. Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Y répartir uniformément le beurre à la cannelle, puis les dés de pommes refroidis.
4. Découper la pâte en carrés de la taille approximative de la main, adaptés à la largeur du moule à cake. Empiler les carrés, puis les disposer sur la tranche, côte à côte, dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
5. Couvrir et laisser lever la brioche encore 25–30 minutes dans le moule. Cuire ensuite environ 50–55 minutes dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur traditionnelle. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium ou de papier cuisson.
6. Pendant la cuisson, mélanger le fromage frais, le beurre ramolli, le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel. Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage crémeux et fluide.
7. Sortir la brioche pommes-cannelle du four, répartir généreusement le glaçage au fromage frais sur la brioche encore chaude et déguster sans attendre.

Gâteau moelleux façon cinnamon roll

Le plaisir des cinnamon rolls sans pâte levée : Gina associe une pâte à gâteau toute simple, des marbrures au beurre et à la cannelle et un glaçage onctueux au fromage frais. Sans longue attente pour la levée.

Gina Schlesinger @die_schlesis

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

• 75 g de beurre à température ambiante
• 2 œufs (calibre M)
• 400 g de farine
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre
• 350 ml de lait

Pour les marbrures à la cannelle

• 120 g de beurre
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de cannelle

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 60 g de beurre ramolli
• 120 g de fromage frais double crème
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Travailler brièvement le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter les œufs et fouetter le tout pendant environ 3 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre vanillé, le sel et le sucre. Ajouter ce mélange ainsi que le lait au beurre et aux œufs, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Verser la pâte dans un plat allant au four légèrement graissé et lisser la surface. La recette originale ne précise pas les dimensions du plat.
4. Pour les marbrures à la cannelle, faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre roux, la farine et la cannelle. Répartir sur la pâte et passer une fourchette plusieurs fois dans le mélange pour créer des marbrures.
5. Cuire environ 25–30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur traditionnelle. Vers la fin de la cuisson, vérifier à l’aide d’une pique en bois si le gâteau est cuit.
6. Laisser le gâteau refroidir légèrement. Mélanger tous les ingrédients du glaçage et l’étaler sur le gâteau encore chaud.