Sminuzzatrice "Chop Noir"
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Conservare il raccolto autunnale per l'inverno
Mele, pere, prugne, erbe aromatiche e il coloratissimo raccolto di ortaggi dell’inizio dell’autunno: ora possiamo ancora una volta attingere a piene mani. Dietro questa varietà si celano tanto lavoro e cura: che provengano dal proprio orto, dal negozio agricolo preferito o dai produttori della regione, le piante sono state coltivate e curate con attenzione durante l’estate. Con alcuni semplici accorgimenti è possibile conservare gli aromi estivi e gustarli anche settimane o mesi dopo. Vi mostriamo sei possibilità, accompagnate da una ricetta per iniziare subito, affinché i tesori della stagione arrivino nel piatto in tutte le loro sfaccettature.
Essiccazione: snack aromatizzati
L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare gli alimenti. Ciò che un tempo svolgevano il sole e l'aria secca viene oggi eseguito in modo controllato e uniforme da un essiccatore. Frutta, verdura ed erbe aromatiche perdono lentamente gran parte della loro umidità, prolungando così la conservazione e intensificando spesso gli aromi.
Questo metodo è particolarmente adatto a mele, pere, prugne, uva e bacche, ma anche a pomodori, barbabietole, peperoni, zucchine, melanzane, zucca, carote, cipolle, aglio e funghi.
Fiocchi di verdure colorate essiccate
Ingredienti
- 2 pomodori
- 2 carote
- 1 barbabietola rossa
- 1 peperone
- ½ zucchina
Preparazione
- Lavare le verdure, tagliarle a fette o a striscioline il più possibile sottili e uniformi e asciugarle bene. Tagliare le verdure in modo il più possibile regolare e sottile, così che pezzi simili si essicchino più o meno nello stesso momento. Se possibile, distribuire ogni tipo di verdura su un ripiano separato. In questo modo è possibile rimuovere un ripiano non appena il suo contenuto è completamente essiccato.
- Dopo l’essiccazione, lasciare raffreddare completamente. Mettere quindi i pezzi di verdura essiccata in un frullatore o tritatutto e lavorarli a brevi impulsi fino a ottenere la dimensione desiderata. Chi preferisce un condimento di verdure più fine può semplicemente frullare un po’ più a lungo.
- Importante: prima di essere frullate, le verdure devono essere davvero asciutte e piuttosto friabili che flessibili. L’umidità residua rende più difficile la triturazione e può successivamente favorire la formazione di grumi o il deterioramento.
- Perfetto per minestrone, risotto, sughi per la pasta, stufati di lenticchie, couscous, verdure saltate in padella o come base per un brodo vegetale veloce. Con erbe e spezie diverse, la miscela acquista ogni volta un carattere nuovo.
Inserire: il barattolo con il mosto
Tutti conosciamo i cetrioli sottaceto. Ma nella salamoia si conservano bene anche altri tesori dell’orto. Durante la conservazione, l’acidità impedisce la proliferazione di molti microrganismi. Allo stesso tempo, la salamoia aromatica ne modifica il sapore e trasforma le verdure fresche in un contorno completamente nuovo. A seconda della ricetta, si aggiungono sale, un po’ di zucchero, erbe aromatiche e spezie, che conferiscono al piatto un tocco personale.
Ravanelli sottaceto
Ingredienti
Ingredienti per 1 vasetto da circa 6 dl
- 250 g di ravanelli
- 1,5 dl di aceto di mele
- 2 dl di acqua
- 20 g di zucchero
- 10 g di sale
- 10 g di semi di senape
Fonte/Ispirazione: SRF, Pickles di ravanelli
Preparazione
- Lavare accuratamente i ravanelli e rimuovere le foglie. Lasciarli interi, tagliarli a metà o a fette secondo l'effetto desiderato.
- Mettere i ravanelli in un vasetto ben pulito e risciacquato con acqua calda.
- Portare a ebollizione l'aceto di mele, l'acqua, lo zucchero, il sale e i semi di senape.
Versare il liquido caldo sui ravanelli fino a coprirli completamente.
Chiudere subito il vasetto e lasciare raffreddare. - Successivamente riporre in frigorifero e lasciare insaporire per almeno un giorno.
Conserve: il piacere della frutta in barattolo
Durante la preparazione delle conserve, sono soprattutto il riscaldamento e il riempimento accurato a garantire una maggiore durata di conservazione degli alimenti. Nel caso delle confetture o degli sciroppi, anche il contenuto di zucchero gioca un ruolo fondamentale. Se preparata e chiusa correttamente, la confettura può essere conservata per diversi mesi.
Le prugne sono un classico della fine dell’estate e dell’inizio dell’autunno. Trasformate in confettura, consentono di gustarne il sapore agrodolce anche molto tempo dopo il raccolto.
Zwetschgen-Zimt-Konfitüre
Ingredienti
- 600 g di prugne denocciolate
- 300 g di zucchero gelificante
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaino di cannella
Preparazione
- Lavare le prugne, tagliarle a metà, denocciolarle e ridurle in piccoli pezzi.
- Per una confettura più fine, frullare brevemente le prugne con un frullatore a immersione. Per una consistenza più rustica, saltare semplicemente questo passaggio.
- Mettere le prugne, lo zucchero gelificante, il succo di limone e la cannella nel contenitore della macchina per il pane.
- Avviare il programma per confetture e rilassarsi: la macchina per il pane si occupa di riscaldare e mescolare. Il modello «Le Bistro» di Trisa Electronics dispone di un programma dedicato alle confetture. Nel frattempo preparare vasetti puliti.
- Al termine del programma, versare la confettura ancora calda direttamente dal contenitore estraibile nei vasetti utilizzando un mestolo e, idealmente, un imbuto. Chiudere immediatamente.
- Lasciare raffreddare completamente.
Confezionamento sottovuoto: freschezza perfettamente organizzata
A volte si vorrebbe semplicemente conservare gli alimenti freschi un po’ più a lungo o prepararli in anticipo per i prossimi pasti. È proprio qui che entra in gioco la sottovuoto. Con questo procedimento, l’aria viene aspirata dalla confezione. In questo modo è possibile conservare molti alimenti in modo sicuro e occupando poco spazio.
Chi sa già cosa mangerà nei prossimi giorni può pensare un passo avanti mentre prepara i pasti. Verdure come zucchine, peperoni, broccoli, carote o cipolle possono essere già lavate, tagliate e suddivise in porzioni adatte al pasto previsto. Anche la carne può essere preparata separatamente e, ad esempio, marinata e poi confezionata sottovuoto.
In questo modo gli ingredienti, confezionati in modo igienico, attendono in frigorifero di essere utilizzati e una parte del lavoro è già fatta. Che si tratti di verdure al forno veloci, di una padellata di verdure o di un altro piatto preferito, al momento di cucinare basterà solo prendere la porzione giusta.
Se non si desidera utilizzare gli alimenti preparati già nei giorni successivi, il principio si spinge ancora oltre: molti alimenti possono essere messi sottovuoto e riposti direttamente nel congelatore, anche precotti come parte della preparazione dei pasti (meal prep).
Congelamento: piccole porzioni, grandi riserve
Il congelamento è senza dubbio uno dei modi più semplici per conservare gli ingredienti di stagione per un uso futuro. È pratico dividere il cibo in piccole porzioni: in questo modo, in seguito, si potrà prelevare esattamente la quantità necessaria.
Freschezza congelata: il congelamento è uno dei metodi che meglio preserva le sostanze nutritive, consentendo di conservare frutta e verdura più a lungo. Poiché gli alimenti non vengono esposti a calore prolungato, molte sostanze nutritive preziose rimangono ben conservate. È quindi l’ideale se si desidera conservare parte del raccolto di settembre per i mesi a venire.
Pesto al basilico in piccole porzioni
Ingredienti
- 50 g di basilico
- 30 g di pinoli
- 40 g di formaggio stagionato grattugiato
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- circa 80 ml di olio d'oliva
Preparazione
- Preparare il basilico e asciugarlo accuratamente.
- Mettere il basilico, i pinoli, il formaggio grattugiato e l'aglio nel mixer.
- Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Versare il pesto in piccoli contenitori adatti al congelamento.
Chiudere, etichettare e riporre nel congelatore. - E nel congelatore non deve esserci solo il pesto: anche erbe aromatiche tritate, puree di frutta o piccole quantità di salsa possono essere congelate in pratiche porzioni.
Fermentazione: dal latte si ottiene lo yogurt
La fermentazione è tutt’altro che una nuova tendenza alimentare. Da millenni l’uomo utilizza i microrganismi per trasformare gli alimenti e renderli più conservabili. Oggi questo processo naturale può essere controllato in modo mirato, ad esempio nella produzione dello yogurt.
Mentre molti metodi di fermentazione avvengono a temperatura ambiente, i classici fermenti per yogurt preferiscono temperature decisamente più elevate. La temperatura costante di circa 40 °C della La Cremeria Plus crea le condizioni ideali per questo processo.
Non dobbiamo fare tutto da soli. Ma alcune cose hanno un sapore speciale proprio perché le abbiamo preparate noi stessi.
Herbstlicher Apple-Crumble-Joghurt
Ingredienti
Per lo yogurt
- 750 ml di latte
- 30 g di yogurt oppure 1 cucchiaino di fermenti lattici
Per il crumble di mele
- 2 mele
- ½ cucchiaino di cannella
- 40 g di fiocchi d'avena
- 20 g di noci tritate
- 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero, a piacere
Cacao e granella di noci per decorare
Preparazione
- Far fermentare il latte con lo yogurt o i fermenti lattici utilizzando la modalità yogurt della «La Cremeria Plus» (circa 8 ore), quindi lasciare raffreddare completamente. L'apparecchio mantiene una temperatura costante di circa 40 °C durante la fermentazione.
- Tagliare le mele a fettine sottili e cuocerle brevemente in padella con la cannella fino a renderle morbide. Lasciare raffreddare.
- Tostare leggermente in padella i fiocchi d’avena e le noci. Aggiungere, se desiderato, un po’ di miele o sciroppo d’acero e lasciare raffreddare.
- Distribuire lo yogurt fatto in casa ormai freddo nei bicchieri o nei vasetti.
- Aggiungere le mele alla cannella e il crumble. Poco prima di servire decorare con qualche granella di noci e una spolverata di cacao.
La stagione volge al termine, ma il piacere rimane
Essiccare, conservare in barattoli di vetro, sottovuoto o congelare: ci sono molti modi per godersi più a lungo i prodotti stagionali e, allo stesso tempo, portare varietà in cucina. La base fondamentale per ogni metodo di conservazione rimane però la stessa: ingredienti freschi, una lavorazione accurata e il piacere di preparare le cose in casa.
E forse proprio ora è il momento giusto per dare un’altra occhiata a ciò che hanno da offrire l’orto, il mercato o il negozio della fattoria. Infatti, con gli utensili da cucina giusti, è possibile godersi i benefici dell’estate ben oltre l’autunno.
Domande frequenti
Domande sulla conservazione degli alimenti in autunno
Le risposte più importanti su durata di conservazione, sostanze nutritive e apparecchi adatti, tutte a colpo d’occhio.
